Blick in die Wurstherstellung- Schlesische Weihnachtsweisswurst-
Stelle die Wurst jeden Tag so her,                                                              Robert Grämmel  1902
wie du sie auch für dich selbst herstellen würdest !                                                                     Andreas Grämmel 2005
                                                                
                          
Fleischwolf Schlesische Weihnachtsweisswurst, so wird sie hergestellt !
Das ausgesuchte frische Fleisch wird zunächst in einen Fleischwolf zerkleinert;
es hat dann den Zerkleinerungsgrad wie Hackfleisch. An der Seite werden
Sehnen und Hartbestandteile automatisch abgeleitet, dadurch wird die Wurstqualität
positiv beeiflusst. 
Andreas Grämmel-am KutterIm Kutter, einer speziellen Zerkleinerungsmaschine, wird das vorzerkleinerte Hackfleisch, unter Zusatz von selbstgemischten
Naturgewürzen und frischer Zitrone, zu einer pastenähnlichen  homogenen Masse zerkleinert.
Diese geschieht bei einer definierten Messerdrehzahl und wird temperaturüberwacht durchgeführt.
Dieser Vorgang ist wesentlich und bestimmt die spätere Textur und  den Biss der Wurst !

Die Wurstmasse ist fertigBei einer Temperatur von ca. 10 Grad,  wenn der gewünschte Feinheitsgrad erreicht ist,
wird die glänzende, homogene Masse aus der Maschine entleert.
Man sieht hier ein Brät, Fachbegriff für Wurstgut, der Spitzenklasse;
wie es sein soll,-
 fein, glänzend, rosa, homogen-  
immer wieder ein Aha - Erlebnis für jeden Wurstmeister.

Die FüllmaschineNach dem Kuttern wird das Brät nun in eine Wurstfüllmaschine gegeben.
Durch den Trichter, der mittels Wagen automatisch beschickt wird,
leitet ein Rührwerk unter luftfreien Bedingungen das Brät durch ein Füllrohr.

Dieses dreht sich und grammgenaue Würstchen werden portioniert.
Eine High-End Maschine der Spitzenklasse.
Die vorbereiteten Natur-Därme werden durch eine motorangetriebene Rolle
automatisch aufgezogen.
Nun wird die Wurst verschlossen und dann taufrisch in die Theken gegeben.
....eine Spitzenqualität aus Detmold !


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